Nötkött
Oxfilé med svampsky och Italiensk potatispuré
fredag, februari 25th, 2011 | Nötkött | 1 kommentar
Denna rätt låter så god, så mycket ”oss” att jag nästan sitter här och dreglar när jag skriver av detta recept. Det ska bli mycket spännande att prova och jag vågar nästan lova att vi kommer älska det. Så om du är ute efter en riktigt festmåltid så prova detta du oxå!
4 pers:
- 800 gr oxfilé, gärna mittbit
- smör
- flingsalt, peppar
Svampsky:
- 300 gram svamp
- 1 schalottenlök
- smör
- 3 dl stark kalvbuljong
- 2 msk balsamvinäger
- salt, peppar
Italiensk potatispuré:
- 800 gr mjölig potatis
- 1,5 dl röd mjölk, varm
- 1,5 msk olivolja
- smör
- parmesan
- 2 msk pinjenötter, rostade i torr stekpanna ca 2 minuter
- salt, pappar
1. Ta köttet ur kylen 20 minuter före tillagningen. Putsa det från eventuella senor. Hetta upp smör i en panna och vänta tills det tystnat.
2. Lägg i köttet och bryn det hastigt runtom så det får en vacker stekyta. Salta och peppra väl. (Så här långt kan du förbereda.)
3. Sätt ugnen på 150 grader. Stick en stektermometer inställd på 60 grader i tjockaste delen och låt köttet gå klart i ugnen. Det tar ca 30 minuter. Låt köttet vila i smörpapper innan det skärs upp.
Svampsky
1. Skär svampen i mindre bitar, finhacka löken och bryn det mjukt i 2 msk smör. Salta och peppra.
2. Häll i buljongen och låt det koka ihop utan lock ca 6-8 minuter.
3. Avsluta med balsamvinäger och låt det sjuda ytterligare en minut. Blanka av med en tesked smör och smaka av med salt och peppar.
Italiensk potatispuré
Len som bomull med sälta från parmesanost och nötsmak från pinjekärnorna.
1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2. Vispa sönder den tillsammans med den varma mjölken, lite i taget, till en slät puré. (Du kan använda elvisp.)
3. Rör ner olja, men spara lite till dekoration, samt smör, parmesanost och pinjekärnor.
Servera gärna denna rätt med någon grönsak, t.ex broccoli
Apelsinwokad lövbiff
fredag, februari 18th, 2011 | Nötkött | Inga kommentarer
Som så många andra spännande recept hittade jag det här hos Perfekta prinsessan Pernilla och med alla häftiga och otippade smaker så bara måste vi prova! Pernilla hade jasminris till men vi kör nog med äggnudlar.
4 pers:
- 400 gr lövbiff
- 3 cm färsk ingefära
- 1-2 röda chilifrukter
- 3 vitlöksklyftor
- 400 gr findus wokgrönsaker gold eller andra wokgrönsaker
- 2 apelsiner
- 4 msk soja
- 2-3 tsk sambal oelek
- 4 msk jordnötssmör
- salt, peppar, chili/lime-krydda
Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Strimla lövbiffen och hetta upp olja i en wokpanna (eller som vi, som inte har en, i en stekpanna och sen över i en gryta, funkar lika bra 
). Låt ingefäran, chilin och vitlöken fräsa några minuter, tillsätt lövbiffen och fräs i några minuter. Tillsätt grönsakerna och låt dom bli genomstekta. Riv över skalet från apelsinen och pressa även över saften. Tillsätt sojan, sambal och jordnötssmöret. Smaka av med salt, peppar och chili/lime-kryddan. Servera med jasminris eller nudlar, ev en klick creme friache.
Köttfärsbiffar med tomatbulgur och tzatziki
torsdag, januari 20th, 2011 | Färsrätter, Nötkött | Inga kommentarer
Nyttigt behöver inte vara tråkigt och det här en rätt som enligt Tasteline ska vara både och, d.v.s god och nyttig, bra va? Vi äter sällan bulgur och couscous och sånt, varför vet jag egentligen inte för de gånger då vi har gjort det så har vi tyckt att det var gott, men nu så blir det bulgur igen, t.o.m tomatbulgur.
6 pers:
Biffarna:
- 600 gr nötfärs eller blandfärs
- 1,5 msk potatismjöl
- 1,5 dl vatten
- salt, peppar
- olivolja
Bulgur:
- 9 dl bulgur (kokt)
- 3 gula lökar
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk olivolja
- 1,5 tsk chiliflingor
- ½ kruka färsk basilika
- 4,5 msk tomatpuré
- 0,75 citroner
- 15 cocktailtomater
- 1,25 dl hackad mandel
- salt, peppar
Tzatziki:
- 6 dl grekisk youghurt
- 1,5 gurka
- 3 vitlöksklyftor
Börja med tzatzikin så att den får stå och gotta till sig lite. Riv gurkan och pressa ut vattnet. Blanda med youghurten och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och ringla sen gärna lite olivolja över precis innan serveringen. Sen så gör du biffarna, blanda färs, potatismjöl, vatten, salt, peppar och vitlök till en färs. Forma till biffar och stek i olja några minuter per sida. Håll sedan varma i ugnen på ca 150 grader medan du gör bulguren. Hacka sedan lök och vitlök till bulguren och stek mjuka i olja. Tillsätt chilin, tomatpurén och lite salt. Blanda ner bulguren och tillsätt pressad citron, hackad basilika, tomater och mandeln. Vill du så kan du rosta mandeln innan i en torr panna.
Lövbiffsgratäng
fredag, januari 14th, 2011 | Nötkött | Inga kommentarer
Lövbiff är gott, som rullader, som pastasås, i Grekisk pytt, ja, i en hel massa maträtter faktiskt så när jag hittade detta recept hos Bara en kaka till så ville jag ju givetvis prova det. Hon skriver ju t.o.m att det är så gott så hon inte har bloggat om det på ett helt år så att hon skulle vara säker på att hinna bjuda alla sina vänner på det innan dom började laga den själva, jag menar, bara det bådar ju gott 
!
5 pers:
- 300-400 gr strimlad lövbiff
- 3 msk soja
- 2 msk kalvfond
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 4 nävar champinjoner
- 1 strimlad purjolök
- 1 hackad röd paprika
Sås:
- 4 dl grädde
- ca 150 gr getost
- maizena
- 1 tsk timjan
- salt, peppar
Lägg den strimlade lövbiffen i en skål tillsammans med sojan, fonden och den pressade vitlöken. Låt den marinera medan du förbereder grönsakerna som ska hackas och stekas lätt i smör och lägg sen paprikan, purjolöken och svampen i botten på en gratängform. Lägg sen den råa, marinerade lövbiffen över grönsakerna. Den ska inte brynas innan utan den kommer att bli färdig i ugnen (precis som den Grekiska pytten) och kommer bli mört och gott. Koka upp grädden till såsen, krydda och smula ner getosten. Låt koka några minuter så osten smälter, red med maizena till önskad tjocklek. Häll såsen över det marinerade köttet och ställ in mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Sista tiden kan du ev behöva lägga på folie för att inte få för mycket färg. Servera med ris, pasta eller någon form av potatis. Hon lovar t.o.m att det kommer att bli en ny favorit hos oss som provar den och det låter ju bra, eller hur?
Bulgogi med currystekt ananas
fredag, december 10th, 2010 | Nötkött | Inga kommentarer
Hittade denna korea-inspererade rätten i ett gammal nummer av Buffé och tyckte att det lät ganska spännande. Att låta köttet ligga i marinad en längre tid tycker jag blir jättegott och sen så är jag svag för sesamfrön oxå, ni som inte har provat det till t.e.x sushi måste göra det pronto, det är perfekt ihop! Men nu ska de används till marinaden som köttet ska bada i och det låter minst lika gott!
4 pers:
- ca 400 gr lövbiff
- 1 förpackning haricots verts (ca 250gr)
- 2 burkar ananasringar
- 1 tsk curry
- jasminris
Marinad:
- 2 vitlöksklyftor
- 3/4 dl japansk soja
- ½ dl olja
- 1 msk sesamfrön
- ½-1 tsk sambal oelek
Skär lövbiffen i strimlor, halvtina och skär ev. bönorna i hälften. Skala och finhacka vitlöken. Blanda med soja, sambal oelek, 1 krm svartpeppar och ½ dl olja i en plastpåse eller skål. Lägg ner köttet och blanda runt, låt ligga till dagen därpå för bästa resultat, annars ett par timmar. Dela ananasringarna på hälften, pudra över med curry och stek dom ca 1 minut på varje sida i lite olja. Hetta upp lite olja i en wokpanna (eller en vanlig), ta upp köttet från marinaden, stek det i två minuter. Häll i bönorna och låt allt puttra några minuter tillsammans med resten av marinaden. Späd ev. med vatten. Servera genast med riset, ananasen och ev. mango chutney och marinerad grillad paprika. Gärna lite sweet chili oxå.
Tagliatelle med oxfilé & kantareller
torsdag, december 9th, 2010 | Nötkött, Pasta | 1 kommentar
Oxfilé är bland det godaste i köttväg men oj vad dyrt så det här tycker jag är ett bra sätt att äta det på då det inte går åt så mycket ! Sen så fyllde jag på såsen med kantareller och bacon, grädde och lite annat gott och vips så hade vi en jätte-god lyxig fredagsmiddag! Du kan självklart göra denna rätt med fläskfilé oxå, det blir billigare men nästan lika gott. Varför jag har både grädde och creme fraiche är för att jag tycker såsen blir väldigt len och god när man använder båda.
4 pers:
- ca 250 gr oxfilé
- 2 burkar kantareller ell samma mängd färska eller frysta
- 1 pkt bacon
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 2,5 dl creme fraiche
- 2,5 dl vatten
- 1 köttbuljongtärning
- salt, peppar
- ca 2 tsk soja
- maizena
Skär oxfilén i bitar och stek i lite smör. Salta och peppra. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen i det. Lägg över köttet och kantarellerna. Skär baconet i cm-stora bitar och stek, ej knaperstekt. Låt rinna av på hushållspapper och lägg sen ner det i grytan. Häll i grädden, creme fraichen och sojan och rör om. Låt småputtra 5 minunter, red med maizena till önskad tjocklek, smaka av och krydda ev. mera. Servera med nykokt pasta och riven ost.
Gulaschsoppa
fredag, december 3rd, 2010 | Nötkött, Soppor | Inga kommentarer
När vintern kommer, och speciellt när den här så här kall, då tycker vi om att äta soppa här hemma och då är gulaschsoppa vår absoluta favorit. Vi har gjort den både med bara köttfärs och med blandat köttfärs och nötkött, men här är ett helt nytt recept som vi tycker låter gott. Jag lovar, blir det inte bättre än vår andra så kommer det receptet oxå, men denna gång så kommer vi bara använda nötkött men som vanligt har vi creme fraiche och färskt bröd till.
Gulaschsoppa
4 pers:
- 2 gul lök
- 2 röda paprikor
- 3 msk tomatpuré
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 tsk mald kummin
- 1 liter vatten
- 2 tärningar oxbuljong
- 4 stora potatisar
- 1 nypa cayennepeppar
- 300 gr ryggbiff
- 2 msk matolja
Putsa bort ev. senor och skär köttet i små tärningar. Finhacka löken och paprikan. Bryn köttet i oljan, salta och peppra en aning och tillsätt lök och paprika efter ett tag. Pressa i vitlöken och tillsätt kumminen, sen tomatpurén och cayennepepparen. Koka upp vatten och låt buljongtärningarna lösas upp. Häll hälften av buljongen över köttblandningen och låt koka under lock ca 20 minuter. Skala och hacka potatisen grovt, tillsätt potatisen och resten av buljongen och låt koka under lock ytterligare 30 minuter. Smaka av och krydda ev. med mera salt och peppar. Servera med en klick creme fraiche på toppen och färskt, gott bröd.
Biff Bourguinon
fredag, september 24th, 2010 | Nötkött | Inga kommentarer
En klassisk musitg gryta när den är som bäst, en perfekt höstmiddag som är minst lika god dagen efter till lunch, om inte godare! Vi brukar servera med kokt potatis till middagen men så kan vi ibland bli lite ”wild and crazy” dagen därpå när det är dags för lunch och servera den med pasta. Jag vet, vi är helt tokiga , men jag lovar, det är minst lika gott, grytan som pastasås, helt galet…
6 pers:
- 1 kg benfritt nötkött, t.ex bog, högrev
- smör eller margarin
- 4 msk vetemjöl
- 1 dl vatten
- 3-4 dl rödvin
- 1 köttbuljongtärning
- salt, peppar
- 1-2 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 1 msk tomatpuré
- 2 vitlöksklyftor
- 1-2 gula lökar
- 3 medelstora morötter
- 1 purjolök
- ca 200-300 gr bogfläsk
- 2 burkar hela konserverade champinjoner
Skär köttet i grytbitar, ca 2*2 cm, bryn bitarna i omgångar i en upphettad stekpanna på ej för stark värme. Lägg över dom i en gryta (bör ej tillagas i en oemaljerad järngryta eftersom vinet kan utlösa järn som missfärgar maten. Det ser inte så gott ut men är helt ofarligt). Strö över mjölet och rör om. Vispa ur stekpannan med vattnet till en sky, häll skyn och vinet i grytan, tillsätt smulad buljongtärning, salt, övriga kryddor, tomatpurén, skalad och pressad vitlök och den gula löken skuren i klyftor. Koka grytan på svag värme under lock i ca 1 timma. Skala och skiva morötterna, snitta och skölj purjon. Skär den i bitar. Lägg först i morötterna och purjon en stund senare. Fortsätt koka, späd ev med mera vätska. Dela fläsket i små bitar och stek, lägg i det och champinjonerna och låt det koka med de sista 15-20 minuterna. Sammanlagd koktid ca 1,5 timma. Servera med kokt potatis, eller varför inte med pasta, åtmistonde dagen efter
Porterlåda
fredag, september 24th, 2010 | Nötkött | Inga kommentarer
Denna rätt hittade jag i senaste numret av Buffé och kände direkt att det här är en rätt helt i vår smak ! Där heter den Stormaktslåda som tydligen är en portersort men då vilken porter som helst går bra så tycker jag Porterlåda låter bättre så här får det heta det.
4 pers:
- 1 kg högrev
- 1 morot
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 krossade enbär
- 3 dl god porter
- 2 msk konc. kalvfond
- 1/2 soja
- 1 dl vispgrädde
- 1-2 msk svartvinbärsgelé
- maizena
- salt, peppar
Mos:
- 500 gr potatis
- 500 gr palsternacka
- 1 msk smör/margarin
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
Purjulöksfräs:
- 10 cm purjolök
- 150 gr varmrökt sidfläsk
Sätt på ugnen på 125 grader. Skala och skär moroten i 2-3 cm stora bitar. Skala och finhacka löken, lägg ner grönsakerna i en ungssäker gryta tillsammans med köttet, enbären, portern, kalvfonden, soja och 1 dl vatten. Ställ in i ugnen i 3-6 timmar, tills köttet är riktigt mört. Vänd köttet i såsen någon gång under tiden. Moset: Skala och skär potatisen och palsternackan i mindre bitar. Koka det i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Häll av och pressa i en potatispress, rör ner smöret. Värm grädden och mjölken, vispa ner det i moset och tillsätt 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Purjolöksfräs: Ansa och skär purjon i strimlor. Skär sidfläsket i cm-stora tärningar och stek i 1 msk matfett 3-5 minuter, tills de fått färg. Tillsätt purjon och låt fräsa med någon minut. Låt purjon och fläsket rinna av på hushållspapper. Ta upp köttet ur grytan när det är klart, och rulla in det i smörpapper för att hållas varmt. Sila ner skyn i en kastrull, red med maizena, tillsätt grädden, låt koka upp och låt sjuda några minuter. Salta, peppra och smaka av. Tillsätt svarvinbärsgelén. Skär köttet i tjocka skivor, lägg det på moset, häll sås runt om och toppa med purjolöksfräset.
Grekisk pyttipanna
torsdag, september 2nd, 2010 | Nötkött | 3 kommentarer
Här kommer en spännande variant av den klassiska pyttipannan !
4 pers:
- 500 gr nötkött, gärna kalv
marinad till köttet:
- 3-4 vitlöksklyftor
- 1,5 tsk sambal oelek
- 1,5 dl olivolja
- 2 msk soja
- salt,peppar
Strimla köttet fint och lägg i marinaden över natten
- ca 10 normalstora potatisar
- 1 gul lök
- 2 paprikor, gärna olika färger
- fetaost, satsa på en god!
- 4 tomater
Skala potatisen och skiva den i lagom stora bitar. Lägg på en plåt och kör in den i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Ta sen ut den, sila av köttet och strö ut det över potatisen, lägg på den skalade och skivade löken, paprikorna i klyftor, tomaterna i skivor och smula sönder fetaosten över. In i ugnen igen ca 30 minuter.
Sås:
- 4 dl turkisk youghurt
- 2 msk majonnäs
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk Italiensk örtkrydda
- 1 lime skalet och saften
- salt, peppar
Blanda alla ingridienser, salta och peppra, servera såsen kall till. Som vanligt så kommer jag kanske tillbaka och ändrar efter att jag har testat, är det något jag inte tycker funkar så ändrar jag det såklart, men visst låter det spännande?
Matsedel 12-18/5
Sök bland mina recept
Kategorier
Senaste Kommentarerna
Administration
