Cannolis Blogg

Fiskgryta med en doft av lime

fredag, januari 7th, 2011 | Fisk & Skaldjur | 1 kommentar

Vi äter lite fisk, det gör vi verkligen, men här har jag hittat en rätt som både jag och maken tycker låter gott så den måste vi prova! Fiskgryta med vitt vin och lime och till det tänker vi ha pressad potatis och kanske ett färskt grövre bröd, kan riktigt känna dofterna!

6 pers:

• 450 gram lax och gärna någon ljus fisk
• 4-5 scharlottenlökar
• 1 liten chilifrukt
• 1-2 lime
• 1,5 msk smör
• 4,5 dl vatten
• 3 dl matlagningsyoughurt
• 10 cocktailtomater
• 3 msk Touch of Taste fiskfond
• maizena
• salt, peppar

Tags: chili, cocktailtomater, fisk, lime

Citronpappardelle med rökt lax och sockerärtor

torsdag, september 9th, 2010 | Fisk & Skaldjur, Pasta | 2 kommentarer

Vi ska äta mer fisk, vi ska äta mer fisk, vi ska äta mer… Ja ni förstår vad jag menar, vi är så dåliga på att äta fisk så att så fort jag hittar ett recept som låter gott och/eller spännande, ja, då bara måste jag testa! Detta hittade jag i senaste numret av Buffé och tyckte direkt att det lät framförallt spännande, vi älskar ju pasta och citron i matlagning och varför inte med kallrökt lax? Ja, det måste testas, gör man inte det så går man miste om en massa nya smakupplevelser och favoriter.

4 pers:

• 400 gr pappardelle (eller såklart annan pasta)
• 1 ask sockerärtor (ca 150gr)
• 1 liten gul lök
• 300 gr kallrökt lax i bit
• rivet skal ifrån en citron
• 3 msk färskpressad citronjos
• 2 dl vispgrädde

Skala och finhacka löken. Skär bort skinnet från laxen och skär den sen i strimlor. Fräs löken glansig i 1 msk olivolja 2-3 minuter i pannan, blanda ner citronskalet, citronjosen och 1 krm svartpeppar och låt fräsa ytterligare någon minut. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter. Vänd försiktigt ner laxbitarna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt. Koka under tiden pastan enligt anvisningar, häll i sockerärtorna sista minuten. Låt rinna av och blanda ner pastan i såsen. Servera gärna med lite färsk oregano.

Tags: citron, grädde, lax, lök, pasta, sockerärtor

Gumbo

fredag, juni 18th, 2010 | Fisk & Skaldjur | 1 kommentar

Som jag skrivit tidigare så gillar vi allt-i-ett mat här hemma, och vi tycker mat med influenser ifrån New Orleans, s.k soul-food är himla spännande! Här är en läcker allt-i-ett gryta med fisk, skladjur och potatis, gott och nyttigt! Toppa gärna med en klick creme fraiche, mums….

Gumbo

4 pers:

• 500 g blandad fisk
• ca 250 gr skalade räkor
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 2 morötter
• 3 selleristjälkar
• 2 vitlöksklyftor
• 8-10 färskpotatisar
• 1 liter fiskbuljong
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 lime
• 1 msk paprikapulver
• 1/2 tsk cayennepeppar
• salt, peppar

Börja med att skala och dela alla grönsaker i bra bitar, lägg i en skål. Koka upp buljongen, häll i krossade tomaterna, tomatpurén och pressa i vitlöken. Krydda och pressa i limen, smaka av och låt puttra medan du skrapar och delar potatisen i lagom stora bitar, lägg i potatisen och grönsakerna och låt koka tills potatisen nästan är klar. Ha då i fisken som även den är delad i lagom stora munsbitar. Låt puttra ytterligare några minuter, ha i räkorna, som du har skalat i gumbon precis innan du ska servera. Häll upp i skålar, klicka en stor klick creme fraiche över och servera gärna med ett gott nybakat bröd som du kan använda att få upp den goda tomatbaserade buljongen med . Tänk på att du kan ha vilka skaldjur som helst i och även andra grönsaker, bara din fantasi sätter gränser.

Tags: buljong, fisk, grönsaker, gumbo, lök, potatis, purjolök, skaldjur

Pasta med räkor och grönsaker

fredag, maj 28th, 2010 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer

Den här rätten hittade jag på matbloggen Matlyckan och den låter både god och fräsch! Krämig sås och rikligt med krispiga grönsaker och som avslutning fullt med färska räkor på toppen, mums! Då hon inte skrivit för hur många receptet var fick jag gissa och har då valt att öka på mängden för att få den att passa vår familj samt tillsatt buljong för att inte rätten ska bli för torr.

Pasta med räkor och grönsaker

4 pers:

• 2 msk olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 valfria paprikor ( vi älskar orange eller gul )
• 1 tsk curry
• 2 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl vitt vin
• 1,5 dl gröna ärtor
• 5 dl fiskbuljongstärning
• 1/2 tsk salt
• 1/2 gurka
• 1 msk färsk basilika
• 400 gr färska räkor ( 1 kg oskalade )

Gör så här:

Finhacka och stek löken i oljan i två minuter utan att den tar färg.
Tillsätt finhackad paprika och curry och stek någon minut till. Tillsätt grädde, vin, ärtor, buljongtärning och salt. Låt pastasåsen koka ihop. Red ev med lite maizena om du vill få den lite tjockare.
Tillsätt finhackad gurka och basilika och koka upp.
Rör ner räkorna och servera omedelbart med spagetti eller bandpasta.

Krämig lax- och baconpasta

torsdag, mars 25th, 2010 | Fisk & Skaldjur, Pasta | 3 kommentarer

I min jakt på flera fiskrecept så hittade jag detta på bloggen Get it on. Vet inte varför vi slutade äta lax för vi har gjort några riktigt goda såser, men det har vi gjort. Tror maken fick för sig att han inte gillade lax, att det smakar ”fisk”, ja, jag vet att det låter knäppt men så är det faktiskt, tycker inte heller fisk ska smaka fisk… Men annars så är fisk gott, och nyttigt och det finns ingen anledning att inte äta det oftare! Så nu lagade jag denna rätt, ändrade lite ifrån orginalreceptet, men kontentan av det hela är att det blev jättegott och t.o.m maken gillade det massor, tog t.o.m om !

4 port:

Krämig lax- och baconpasta

• 4 portioner pasta
• 4 laxfiléer
• 1 pkt bacon
• 2 nävar champinjoner
• 1 gul lök
• salt, peppar

Såsen:

• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 1 liten burk creme fraiche
• hackad persilja
• salt, peppar

Börja med att torka av och skiva svampen och skala och hacka löken, stek sen dessa tills svampen vätskat ur sig lite och löken blivit mjuk. Lägg i en bunke. Skär baconet i cm-stora bitar och knaperstek, lägg på hushållspapper på en tallrik så fettet får rinna av. Dela laxfiléerna i kuber, salta och peppra och stek dom gyllenbruna, lägg på ett fat.  Pressa vitlöken i en stor kastrull, häll i vinet och grädden och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner creme fraichen, hackad persilja ( vi använde fryst ),salt och peppar. Blanda i svampblandningen, baconet och laxkuberna, rör runt försiktigt. Servera med nykokt pasta och strö på lite hackad persilja!

Tags: bacon, champinjoner, lax, pasta, vitlök

Gratinerad hummer

fredag, mars 12th, 2010 | Fisk & Skaldjur, Förrätter | 1 kommentar

Det här receptet är helt igenom ”stulet” men det är bland det godaste jag har ätit i hela mitt liv så därför känner jag att jag bara måste dela med mig av det, trots att det inte innehåller någonting av ”mig” så att säga . Det är inte så krångligt som man kanske tror och resultatet blir obeskrivligt gott!! Passar som en kanske lite lyxig, romantisk förrätt , vi köpte fryst hummer för mycket bra pris strax före nyår och det var inte dyrt alls. Håll utkik efter extrapriser eller kosta på er det ändå, det är det värt, jag lovar!

4 portioner:

• 2 kokta humrar
• 8 champinjoner
• smör
• 1 msk konjak
• 1/2 msk mjöl
• 1/2 msk smör
• 2 dl grädde
• 1 äggula
• 1 dl riven parmesan
• salt, peppar
• riven ost till gratineringen

Tags: champinjoner, cognac, grädde, gratinerat, hummer, lyx, parmesan

Angelhair-pasta ( cappelini ) m.timjansfrästa räkor i vitvinssås

söndag, februari 21st, 2010 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer

En rätt som vi älskar här i familjen, lätt att laga och smakar lite lyxig… som att den är svårare att tillaga än den är . Kan självklart serveras med annan pasta än cappelini men den passar så otroligt bra till så jag rekommenderar att ni åtminstonde provar med den pastasorten innan ni avfärdar den, den är mums!!

Sätt på en stor kastrull med vatten. När det kokat upp salta och ha i pastan, koka enligt anvisningarna på paketet. Medans vattnet kokar upp så gör du såsen.

Timjansfrästa räkor i vitvinsås

Receptet är som vanligt för 4 pers:

Vitvinsås:

• 4 dl fiskbuljong ( eller som vi föredrar grönsaksbuljong )
• 2 dl vitt vin ( eller matlagningsvitvin som köps i mataffären )
• 3 msk vetemjöl
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• salt, peppar och timjan

Koka upp buljongen, rör ut mjölet med vinet och häll i under omrörning. Tillsätt grädden och koka i 3-5 minuter. Salta, peppra och ha i timjan, smaka av och tillsätt ev mera om ni tycker det behövs.

Ta ca 4-5 nävar ( dvs dl… ) av goda räkor. Vi brukar ta frysta stora räkor som är färdigskalade men det är ju en smaksak. Lägg ner dom i den varma såsen ca 5 minuter innan ni ska äta så dom hinner bli varma men inte sega.  Servera gärna med riven ost, i Italien så är det helgerån att ha ost till fisk och skaldjursrätter men vi brukar säga att vi faktiskt är i Sverige nu . Men när vi var på Sicilien så tittade dom på oss som om vi vore fullständiga idioter när vi bad om det…

Tags: pasta, pastasås, räkor, timjan, vitt vin