Fisk & Skaldjur
Fisch and chips a´la Thörnblad
fredag, december 2nd, 2011 | Fisk & Skaldjur | 3 kommentarer
En variant av denna rätt bjöd Magnus mig på när vi precis hade träffats, den och två till var allt han kunde laga och jag fick ”nöjet” att smaka alla tre 
. Skämt å sido, denna var helt okej! Faktiskt riktigt god och egentligen skulle den väl heta a´la Jonsson (som Magnus hette innan vi gifte oss) för denna rätt kommer från hans pappa. Men jag gör klyftpotatis i ugn istället för pommes och det tycker jag ger mig rätten att döpa om den .
4 pers:
- 4 filéer av valfri vit fisk
- ca 8 potatisar
- hollandaisesås (vi kör med pulver, jo jag lovar men det är enda gången!)
- kokta ägg
- fransk senap
- mjöl,ägg och panko till paneringen
- olivolja, flingsalt (eller vanligt så klart)
- salt, peppar
Okej, detta recept kanske inte är så exakt som mina recept brukar vara men här kör man lite som man vill. Vill man ha mycket sås (som är jättegott) så gör man det och då kokar man oxå mera ägg o.s.v, förstår ni? Sätt på ugnen på 200 grader. Koka valfri mängd ägg, hårdkokta. Tvätta potatisen och klyfta den och lägg på en plåt. Ringla över olivoljan, strö på flingsalt och sätt in i ugnen. Häll ut mjöl på ett fat, uppvispade ägg i en och panko i en. Salta och peppra fisken på båda sidorna, vänd dom i mjöl, sen i ägg och sist i pankon och stek på rätt hög värme med en rejäl klick smör/margarin ett par minuter på båda sidorna. Göra hollandaisesåsen och ha i valfri mängd senap, hacka äggen och vänd försiktigt ner dom i såsen. Servera fisken med klyftpotatis och såsen och njut!
Bouillabaisse
fredag, september 9th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Soppor | Inga kommentarer
En rätt som jag ofta har varit på väg att beställa när vi någon gång är ute på restaurang men köttälskare som jag är så slutar det alltid med att jag beställer någon kötträtt istället. Nu ska jag göra min egna franska fisksoppa, och egen aioli, spännande och jag hoppas den blir lika god som jag tror 
! Vi äter sällan fisk men i soppform så tycker jag det känns riktigt lockande, tyvärr håller inte maken med så jag hoppas han trots allt faller för denna soppa.
Bouillabaisse
4 pers:
- 1 kg blandade fiskfiléer – gärna 6 olika sorter
- 250 g oskalade räkor
- 250 g skalade musslor, färska eller på burk
- 4 potatisar
- ett par gula lökar
- 1 liter fiskbuljong (antingen egenkokt på skal och fiskrens eller tärning/fond)
- lite rivet citronskal
- vitlök
- 1 burkar krossade tomater
- 1 msk olivolja
- dill eller persilja
- lagerblad
- 1 tsk timjan
- salt
- vitpeppar
- torr sherry (alternativt pressad citron)
Rensa, (tina), skölj och dela fisken. Skala räkorna. Ta vara på eventella fiskhuvuden, skrov och räkskal.
Koka skalen och huvudena tillsammans med lagerblad, persilje- eller dillstjälkar, salt och peppar i en dryg liter vatten i 10-15 minuter. Sila från buljongen med en finmaskig sil. Eller som sagt, koka upp den andra buljongen och koka den en stund med lagerblad och persilje- eller dillstjälkar, salt och peppar och sila sen av den istället.
Skala och hacka löken, fräs den i smör i en rymlig gryta – låt den inte få färg. Tillsätt potatisen skuren i tärningar, vitlök (ett par klyftor) och tomatkross, fiskbuljongen och kryddor inklusive citronskal. Låt koka några minuter.
Lägg i fiskefiéerna. Sjud fisken i 3-5 minuter – inte för länge! Tag soppan från värmen och lägg i räkor och musslor med eventullet spad. Smaka av med sherryn och salt.
Servera med nybakat bröd och aioli.
Pasta med räkor, vitlök och tomat
fredag, april 29th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
Enkla, Italienska pastarätter, det gillar vi allt mer här hemma. Avskalade, få ingredienser, ofta nyttiga, smakrika rätter. Denna kan man göra vegetarisk genom att byta ut räkorna mot mozzarella, det tycker jag låter spännande och kommer nog att testa det oxå. I denna rätt så tror jag verkligen man ska spara en mugg pastavatten eller två innan man häller av pastan, för jag tror att det kan behövas. I varje fall om man som oss inte gillar torr mat och enligt Italienarna så ska pasta aldrig vara torr och klibbig .
6 pers:
- 600 gr pasta
- 4 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1-2 röd chili
- ca 8-10 tomater i bitar
- 600 gr skalade räkor
- 200 gr bladspenat
- vatten
- citron
- salt, peppar
1. Börja med att koka pastan efter anvisningarna. Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
2. Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den. Låt allt fräsa en minut och lägg sedan i tomaterna och någon dl vatten, koka tills tomaterna är helt sönder, plocka ev. upp skalen. Tillsätt mera vatten om du vill ha mera vätska.
3. Vänd ner spaghettin i stekpannan och låt den bli varm. Vänd ner räkorna (eller/eller mozarellan, bruten i bitar) och spenaten och smaka av med salt och peppar.
4. Tvätta och torka citronen och riv över lite av citronskalet på pastan. Pressa även över lite citronsaft.
Pasta med kall tonfiskcremé
fredag, april 15th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
Pasta och tonfisk, en kombination som vi på senare tiden har upptäckt är riktigt gott! Det här låter spännande tycker jag, med kall tonfikscreme, och ja, låter det spännande så måste det testas. Ska egentligen vara med färsk pasta men det tycker vi är lite överskattat.
4 pers:
- 4 port tagliatelle
- 300 gram tonfisk
- 1 rödlök
- 2,5 dl creme friache
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk basilika
- (oliver, svarta urkärnade)
- salt, peppar
1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
2. Häll av vätskan från tonfisken och finhacka köttet. Skala rödlöken och finhacka löken, basilikan och oliverna. Blanda med crème fraiche, tonfisken samt dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll av pastan, spara lite pastavatten innan som du rör ner i pastan innan servering.
4. Servera pastan med den kalla tonfisksåsen.
Spaghetti med räkor och ruccola
söndag, april 10th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
En härligt, fräsch rätt ifrån Jamie Oliver. Vi älskar pasta här i familjen och har kommit på att ju enklare desto godare, lite som Italienarna lagar sin mat. Få enkla, goda råvaror skapar en perfekt måltid. Det behöver inte vara komplicerat, det blir bara, bara… helt underbart ändå. Detta låter som en sådan rätt.
6 pers:
- spaghetti för sex personer
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 röda chilifukter, färsk eller torkad
- 600 gram räkor, vanliga eller stora
- 1 glas vitt vin eller matlagningsvin
- 1 msk tomatpuré eller 6 soltorkade tomater fint hackade
- 1,5 citron, skal och saft
- 3 knippen ruccola, grovt skuren
- salt, peppar
1. Koka spaghettin i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
2. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna, som får fräsa med någon minut. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och låt sjuda ett par minuter.
3. Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet. Blanda spaghettin med såsen och tillsätt citronsaften och hälften av ruccolan. Tillsätt lite av kokvattnet om såsen verkar vara för tjock. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg upp på fyra tallrikar och strö över citronskalet och resten av ruccolan.
Penne all´arrabbiata
lördag, april 9th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
Ett recept ifrån Paolo Roberto som vi tycker låter spännande! Såg hans serie när han lagade mat med sina släktingar nere i Italien och har länge velat prova recept därifrån. Detta är ett sådant. Enkelt, och för oss en ovanlig ingridiens i Sardellen. Här ska nu lagas Italienskt! Namnet betyder tydligen ”Arga fjädrar” och ska tyda på ett visst sting i rätten.
6 pers:
- 1,5 dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor, hela
- 3 små torkade chili, hela
- 600 gr krossade tomater
Sardellsmör:
- ca 10 sardeller, d.v.s 1,5 burk
- 150 gr smör, rumsvarmt
- 750 gr penne
- salt
- 3 msk finhackad persilja
1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.
2. Tillsätt krossade tomater, smaka av och salta lite om det behövs. Låt tomatsåsen puttra under lock i 20 minuter.
3. Finhacka sardellerna och rör ihop dem med smöret.
4. Koka pastan ”al dente” i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda ner pastan i kastrullen med tomatsås och ställ kastrullen på den avsvalnande kokplattan. Tillsätt sardellsmöret och rör om väl.
5. Strö över persilja och servera.
Malins tonfiskpasta
onsdag, april 6th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
Jag tycker om tonfisk, mest färsk såklart men även i burk. Men jag har aldrig riktigt trott att den på burk går att äta annat än i sallad typ. Oj så fel jag hade! Tog ”mod” till mig häromdagen och testade ett recept och vi älskade det hela familjen! Så nu har jag gjort ett eget recept, det är gott, smalt och billigt, mer kan man väl inte önska av vardagsmiddagen? Har du inte testat så våga du med, annars så vet man ju inte och utvecklar inte sina smaklökar .
Malins tonfiskpasta
4 pers:
- 4 port pasta, tex fusilli
- 2 burkar tonfisk, gärna i olja
- 1 burk kidneybönor
- 1 purjolök
- 1 ask cocktailtomater
- 200 gr färsk bladspenat
- skalet och josen från en citron
- salt, peppar
Koka pastan och dela, skiva och skölj under tiden purjon. Stek den i lite olivolja, låt kidney-bönorna rinna av och skölj dom sen. Dela tomaterna på hälften, pressa ut oljan/vattnet ur tonfisken med locket. Häll på bönorna, tonfisken, det finrivna citronskalet, citronjosen och tomaterna. Låt bli varmt, vänd ner spenaten där du tagit bort de grövsta stjälkarna. Salta och peppra, smaka av. Innan du häller av vattnet ta en mugg pastavatten och spara. Blanda i tonfiskröran i pastan, tillsätt ev lite pastavatten så att det inte blir klibbigt.
Fiskgryta med räkor
onsdag, mars 16th, 2011 | Fisk & Skaldjur | 1 kommentar
Enda fiskrätten i ”billiga veckan” men då vi sällan äter fisk alls så måste man väl ändå säga att det är bra ?? Gillar dessa allt-i-ettgrytor, där man bara kan sleva upp i en skål och äta tillsammans med en bit bröd!
4 pers:
- 500 gr räkor med skal
- 1 msk olivolja
- 2 msk chilisås
- 1 droppe tabasco
- 2 dl vitt vin el. matlagningsvin
- vatten
- 1 gul lök
- 5 potatisar
- 1 gul paprika
- 1 röd paprika
- 1 fänkål
- 4 tomater
- ½ pkt saffran (kan uteslutas om man inte gillar det)
- 1 citron
- 2 apelsiner
- 400 gr djupfryst fiskfilé
Till servering:
- Något gott bondbröd
- dill
Tina upp fisken till hälften. Tina och skala räkorna och fräs skalen i olivolja i en kastrull. Tillsätt chilisåsen, tabascon, vitt vin och vatten så skalen blir täckta och låt koka 10-15 minuter. Skala och skiva lök och potatis. Kärna ur och strimla paprikorna, ansa och skiva fänkålen och tomaterna och sila av räkbuljongen. Koka upp buljongen och lägg i potatisen, fänkålen, saffran, citron- och apelsinsaft. Sjud i 8-10 minuter. Skär under tiden fisken i bitar. Tillsätt fisken, tomaterna, paprikorna och låt sjuda ytterligare 7-8 minuter. Rör ner räkorna precis innan servering. Strö över dill och servera med bröd.
Farfalle med tonfisk och kidneybönor
tisdag, mars 15th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
”Billiga veckan” inleds med denna rätt, tycker det låter gott och vi gillar ju tonfisk så varför inte testa? Dessutom så är bönor både billigt, gott och nyttigt.
4 pers:
- 400 gr farfallepasta
- 2 burkar tonfisk
- 400 g kokta kidneybönor ell motsvarande i burk
- 1 purjolök
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 1 knippe dill
- olivolja
- salt, peppar
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, innan du häller av vattnet spara en mugg om det behövs till rätten sen innan serveringen. Skölj och ansa purjolöken, strimla den fint. Färs den och bönorna i olivolja. Häll på buljongen och grädden och låt koka ihop i ca 5 minuter. Tillsätt tonfisken och smaksätt med salt och peppar. Hacka dillen och häll ner den och den nykokta pastan och blanda. Häll ev lite pastavatten i röran om den känns ”stabbig”. Lägg upp på tallrikarna och strö lite svartpeppar över.
Laxlasagne med spenat och tomat
torsdag, januari 20th, 2011 | Fisk & Skaldjur, Pasta | Inga kommentarer
Jag har sagt det förr och jag säger det igen, vi äter alldeles för lite fisk här hemma och denna lasagne är jag nyfiken på att testa! Låter otroligt gott tycker jag och att vi får ytterligare en fiskrätt till vår lista är ju bara positivt!
4 pers:
- ca 10 lasagneplattor, torra
- 500 gr färsk laxfilé utan skinn
- 1 fänkål ca 300 gr
- 2 msk smör
- 1 tsk anisfrön
- 200 gr färsk eller fryst spenat
- salt, pappar
- (2 krm muskotnöt riven)
- riven ost
Tomatsås:
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- ½ msk torkad timjan
- 1 msk olja
- 1 burk krossade tomater
- 2 krm strösocker
- salt, peppar
Vit sås:
- 2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)
- 2 msk koncentrerad grönsaksfond
- 3 msk maizena
- 6 dl mjölk
- peppar
Sätt på ugnen på 200 grader. Börja med tomatsåsen, skala och hacka löken fint, fräs tillsammans med pressade vitlöken och timjan i olja 2-3 minuter. Tillsätt krossade tomater, salt, socker och peppar och låt såsen sjuda på svag värme ca 10 minuter. Gör sen den vita såsen, reducera (koka ner) vinet till hälften, tillsätt mjölken och grönsaksfonden. Koka upp, tillsätt maizena och vispa kraftigt. Låt koka upp och tjockna lite, krydda med peppar. Ansa sen och skär fänkålen i tunna strimlor, fräs den i smör tillsammans med anisen tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt spenaten och stek i ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar samt den rivna muskoten om du vill ha med den. Vi gillar inte muskot så vi hoppar det. Skär laxen i ½ cm tjocka skivor. Häll lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form och varva sedan lasagneplattor, tomatsås, spenat, fänkål, lax vit sås. Översta lagret ska vara plattor och sås. Strö över riven ost. Grädda den i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills den fått fin färg. Låt vila i 10 minuter.
Matsedel 28/1-3/2
Sök bland mina recept
Kategorier
Senaste Kommentarerna
- Gun om Åbo here we come!
- Nina om Åbo here we come!
- Pia Molin om Åbo here we come!
- carina om Åbo here we come!
- Cilla om Åbo here we come!
Administration
