Cannolis Blogg

Pannbiff med stekt lök och skysås

fredag, februari 25th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

En klassiker, en riktigt god husmanskost som man, eller åtminstone vi, glömmer bort för det mesta. Så när jag såg detta receptet hos Kryddburken så tänkte jag att nu fasen ska det bli av, nu ska vi laga denna enkla och goda rätt! Och därmed basta !

6 pers:

• 1 kilo blandfärs
• 2 dl vatten
• 1 dl ströbröd eller havregryn
• 1 msk potatismjöl
• 1 ägg
• 1 gul lök, riven
• salt, peppar

Vispa ihop alla ingredienser utom färsen i en stor bunke. Låt stå någon minut att svälla. Rör ner färsen och forma till biffar. Stek i omgångar så att biffarna får fin färg. Sänk sedan värmen och efterstek så att dom blir färdiga. Servera med stekt lök, kokt potatis och skysås som du gör i stekpannan efter att du stekt löken så får du med den goda smaken. Jag tycker personligen om rårörda lingon till men det är en smaksak.

Stekt lök:

• 4 gula lökar
• smör
• 1 nypa socker eller farinsocker
• salt och vitpeppar
• vatten

Skala och skär löken i skivor. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, en nypa socker, salt och peppar. Låt den steka tills den blivit genomskinlig och fått lite fin färg. Tillsätt sen lite vatten, sänk värmen och fortsätt steka löken minst 30 minuter, tills vattnet kokat in.

Skysås: När du har stekt klart löken och tagit den ur pannan så slå på 6-8 dl köttbuljong, soya, en tsk svartvinbärsgelé, salt och peppar. Runda ev. av smaken med en skvätt grädde och gärna en burk champinjoner oxå. Red såsen med maizena till önskad tjocklek.

Tags: köttfärs, lök

Köttfärsbiffar med tomatbulgur och tzatziki

torsdag, januari 20th, 2011 | Färsrätter, Nötkött | Inga kommentarer

Nyttigt behöver inte vara tråkigt och det här en rätt som enligt Tasteline ska vara både och, d.v.s god och nyttig, bra va? Vi äter sällan bulgur och couscous och sånt, varför vet jag egentligen inte för de gånger då vi har gjort det så har vi tyckt att det var gott, men nu så blir det bulgur igen, t.o.m tomatbulgur.

6 pers:

Biffarna:

• 600 gr nötfärs eller blandfärs
• 1,5 msk potatismjöl
• 1,5 dl vatten
• salt, peppar
• olivolja

Bulgur:

• 9 dl bulgur (kokt)
• 3 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 1,5 tsk chiliflingor
• ½ kruka färsk basilika
• 4,5 msk tomatpuré
• 0,75 citroner
• 15 cocktailtomater
• 1,25 dl hackad mandel
• salt, peppar

Tzatziki:

• 6 dl grekisk youghurt
• 1,5 gurka
• 3 vitlöksklyftor

Börja med tzatzikin så att den får stå och gotta till sig lite. Riv gurkan och pressa ut vattnet. Blanda med youghurten och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och ringla sen gärna lite olivolja över precis innan serveringen. Sen så gör du biffarna, blanda färs, potatismjöl, vatten, salt, peppar och vitlök till en färs. Forma till biffar och stek i olja några minuter per sida. Håll sedan varma i ugnen på ca 150 grader medan du gör bulguren.  Hacka sedan lök och vitlök till bulguren och stek mjuka i olja.  Tillsätt chilin, tomatpurén och lite salt. Blanda ner bulguren och tillsätt pressad citron, hackad basilika, tomater och mandeln. Vill du så kan du rosta mandeln innan i en torr panna.

Tags: bulgur, nötfärs, tzatziki

Färsbiffar med ädelost & champinjonsås

fredag, januari 7th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Jag har skrivit det förr och gör det igen, recept på köttfärssrätter kan man inte få för många av och då vi relativt nyligen upptäckt att vi faktiskt gillar ädelost så tycker jag att den här rätten låter jättegod och spännande! Nu chickade jag ut i sista stund och bytte ut den citronsås som det egentligen skulle vara (så jag låter receptet ligga kvar) mot en vanlig champinjonsås, jag kände inte riktigt att ädelost och citronen gifte sig… Men är du modigare än jag och provar så får du gärna skriva en kommentar och säga hur det blev. Dessa biffar var i varje fall bland de godaste vi ätit och även du som inte gillar ädelsost kommer säkert älska dom då det inte alls smakade ädelost, men oj vad saftiga och god dom var!

4 pers:

• 3 bakpotatisar
• 400 gr blandfärs
• 3 ägg
• 1 krm dragon
• 1 gul lök
• 1 krm cayennepeppar
• 1 äpple
• 50 gr ädelost
• salt, peppar

Citronsås:

• 1 msk kalvfond
• 2 citroner
• 3 dl mager grädde
• 1 msk socker

Tags: ädelost, blandfärs, cayennepeppar, citron, dragon

Fetaostfyllda färsbiffar med tomat och basilikagräddsås

fredag, oktober 1st, 2010 | Färsrätter | 1 kommentar

Asså, färsbiffar kan man inte ha för många recept på, det är så gott och går att variera i oändlighet, även tillbehören till. Till denna rätt serveras potatismos men det är ju bara ett förslag, du kan t.ex servera rostad potatis till, pasta, pommes, ja som sagt, vad du vill. Vi tar mos denna gång, av den enkla anledningen att jag är barnsligt förtjust i det .

6 pers:

Färsbiffarna:

• 750 gr blandfärs
• 6 msk mineralvatten ell vanligt vatten
• 3 msk ströbröd
• 1,5 ägg
• 1,5 dl finhackad gul lök
• 3 msk färsk basilika
• 225 gr fetaost
• salt, peppar

Såsen:

• 1,5 msk färsk basilika
• 1,5 dl finhackad gul lök
• 6 dl hönsbuljong
• 1,5 msk smör
• 10 cocktailtomater
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl vispgrädde

Till serveringen:

• Potatismos
• sockerärtor

Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter. Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost, och basilikan. Smaka av med salt och peppar. Dela färsen i 12 delar och forma till biffar. Bryn dom i en panna med lite smör. Bryn löken till såsen gyllengul, pudra över vetemjölet,. Tillsätt hönsbuljonen under omrörning. Lägg i tomaterna och låt dom koka sönder. Tillsätt grädden och smak av med salt och peppar, ev en knivudd socker. Tillsätt basilikan och mixa till en slät sås. Häll den över färsbiffarna och låt puttra en stund. Servera med potatismos och sockerärtor.

Tags: basilika, blandfärs, cocktailtomater, fetaost, grädde

Lasagne

torsdag, september 2nd, 2010 | Färsrätter, Pasta | Inga kommentarer

Rätt och slätt, är inte det bland det godaste som finns så här till vardags? Lätt att göra och blir bara godare dagen efter (tänker såklart matlåda som vanligt ). Finns väl säkert lika många recept som det finns matlagande människor men viktigt för mig är en god köttfärssås och massor av bechamel! Vet egentligen inte om jag behöver lägga upp något recept på just lasagne, känns som om alla kan göra det men gör det ändå, bara för att…

Lasagne

ca 6-8 pers

Köttfärssås:

• 800 gr blandfärs
• 1 gul lök
• 2 burkar krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 2 dl rödvin
• vatten
• 2 vitlöksklyftor
• oregano
• salt,peppar

Bryn köttfärsen i lite matfett, tillsätt den skalade och hackade löken samt pressa i vitlöken. Häll i vinet och låt det koka in så det gottar sig riktigt! Ha i tomatpurén och de krossade tomaterna, rör runt, tillsätt vatten och kryddor och låt småputtra, ju längre tid desto bättre, gärna ett par timmar men 20 minuter funkar oxå. Tänk på att anpassa mängden vatten till hur länge du ska koka den, bättre att tillsätta lite i taget än att hälla på för mycket på en gång för då måste den koka länge så att vattnet kokar in. Smaka av under tiden och krydda eventuellt mer.

Sen gör du en bechamel, jag brukar göra rejält, säkert 1,5-2 liter, better safe than sorry som jag brukar säga och sen så börjar jag varva i en plåt. Du kan även ha i riven ost i bechamelen så blir det s.k ostsås. Börja med bechamelen, sen lasagneplattor så du täcker och sen köttfärssås. Fortsätt varva tills du nästan fyllt plåten, avsluta med bechamel. Råkar jag göra för mycket så brukar jag alltid göra en form till, mindre. Grädda i 200 grader ca 25 minuter, håll koll så den inte blir bränd, täck då med folie. Ha e.v på riven ost sista kvarten, det har vi men å andra sidan så är vi väldigt svaga för smält ost…

Tags: bechamel, köttfärssås, lasagne

Pasta med köttbullar i tomatsås

fredag, augusti 27th, 2010 | Färsrätter, Pasta | Inga kommentarer

Denna för mig typiska Italienska rätten faller mig i smaken då jag slipper steka köttbullarna . Skämt å sido, vi har ätit det förr många gånger men detta är ett nytt recept så det ska bli spännande att prova.

6 pers:

• 500 gr blandfärs
• 1 ägg
• 2 msk parmesanost, riven
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk torkad oregano
• 3 msk ströbröd
• salt, peppar
• 1 gul lök
• 1 msk matfett
• 1 msk olivolja
• 700 gr krossade tomater
• 1 nypa socker
• 1 dl standarmjölk
• valfri pasta

Blanda köttfärsen, parmesanosten och ströbrödet med ägget, en av vitlöksklyftorna och 1 tsk av den torkade oreganon. Forma sen köttfärsen till små bollar. Lägg som på en plåt med bakplåtspapper eller på ett fat som lindats in i plastfilm och ställ sen in i frysen. Hacka löken och blanda med vitlöken och oreganon. Värm smöret och oljan i en djup panna och skrapa i lökblandningen. Låt fräsa på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och en burk vatten (ta burken som tomaterna legat i). Salta och peppra såsen och låt koka ytterligare i 10 minuter. Häll i mjölken och lägg försikigt i köttbullarna, en i taget. Rör inte i grytan förrän köttbullarna ändrar färg från rött till brunt eftersom de annars lätt går sönder. Koka allting i 20 minuter med locket på halvt om halvt. Smaka av såsen och tillsätt ev mera kryddor. Servera med pasta.

Tags: färs, frikadeller, kokade, köttbullar, krossade tomater, parmesan

Saftig köttfärslimpa

fredag, augusti 20th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Det här är något som vi av någon konstig anledning inte alls äter så ofta här i familjen, och det är ju knäppt då det är jättegott med kokt potatis och gräddsås till. Just det här receptet tycker jag låter spännande så nu ska vi testa det, häng med vet jag!

4 port:

• 400 gr blandfärs
• 4 msk ströbröd
• 1 msk potatismjöl
• 1,5 dl mjölk
• 1,5 tsk salt
• 1 ägg
• 1,5 krm svartpeppar
• 0,5 gul hackad lök
• 2 msk smält smör/margarin

Fyllning:

• 0,5 förpackning cremé bonjour färskost naturell
• 2,5 msk senap
• 2 tsk knorrs provencal-krydda (underbar krydda!)

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt svälla någon minut. Blanda under tiden färskosten, senapen och de provencalska kryddorna. Blanda ner färsen, ägget, salt och peppar i ströbrödsblandningen och blanda väl. Bred ut färsen på en vattensköljd skärbräda och platta ut den till den platta ca: 20×30 cm. Fördela fyllningen i mitten och rulla ihop till en limpa, lägg den i en ungsform och pensla med smält smör. Grädda i mitten av ugnen i ca: 50 minuter.

Tags: färskost, köttfärs, senap

Pastagratäng

fredag, augusti 13th, 2010 | Fläskkött, Färsrätter, Pasta | 1 kommentar

Sista restaurangen som jag jobbade på hade en så himla god pastagratäng ibland på luncherna och den försökte vi sen, när vi slutat, att återskapa. Måste säga att vår blev mycket godare ! Den är bäst att göra efter att man har ätit pasta med köttfärssås och fått över av köttfärssåsen i.o.m att den innehåller just det men annars så går det ju så klart alldeles utmärkt att göra en enbart för denna rätt. Vi har i allt möjligt gott i vår pastagratäng men framförallt mycket bechamel, det är gott med bechamel !

6 pers (för att det är så perfekt lunchlåda dagen efter )

• ca 5 portioner pasta (vi använder fusilli)
• ca 250 gr god köttfärssås (osäker på mängden, ni vet, en skål med lite köttfärssås)
• 1 pkt bacon
• god, stark korv 2-3 st
• rejält med bechamelsås
• riven ost

Häll ut den kokta pastan i en ungssäker form, blanda i köttfärssåsen, den slantade korven och baconet som du skurit i bitar och stekt innan. Blanda i bechamelsåsen och strö över rikligt med riven ost. In i ugnen på 200 grader tills osten fått färg, ca 20-25 minuter, låt stå och vila 5-10 minuter. Ja, jag vet att detta recept låter sinmpelt men det är så himla enkelt och blir så otroligt gott. Servera gärna med en sallad till.

Tags: bacon, bechamel, gratäng, köttfärssås, pasta

Baconbiffar med dragonsås och färskpotatis

lördag, juli 31st, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Den här rätten serverade dom på ett lunchställe vi var på häromdagen. Nu åt vi inte det utan tog tyvärr deras rostbiffsrulle med tzatziki, den var inte så god som den brukar… Men hur eller hur så tyckte vi båda att det här lät gott så det måste vi prova.

4 pers:

Baconbiffarna:

• ca 600 gram blandfärs
• 1/2 dl ströbröd
• ca 1 mjölk
• 2 ägg
• 2 pkt bacon
• salt, peppar

Såsen:

• 3 dl vatten
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 1 grönsaksbuljongstärning
• ca 2 tsk soja
• salt,peppar, dragon
• maizena

Kom ihåg att det här receptet kanske kommer att ändras sen, har du några goda pannbiffar själv som du brukar göra så kan du ta det receptet och bara blanda i baconet. Blanda ströbrödet med mjölken, låt svälla en stund. Blanda i färsen, äggen, baconet, salt och peppar. Tänk på att inte ta för mycket salt då baconet är salt. Forma till lagom stora biffar och låt vila på ett fat i kylen i minst en 1/2 timma, då håller biffarna ihop bättre. Stek i smör/margarin på hyfsat hög värme tills dom fått fin färg på båda sidorna, lägg i en ungssäker form och ställ in i ugnen på 200 grader tills dom är färdiga,ca 15 minuter. Koka färskpotatisen (eller vanlig potatis eller varför inte servera potatismos till?) och gör såsen under tiden. Värm upp vattnet, matlagningsgrädden och buljongtärningen i en kastrull, ha i soja till önskad färg, tillsätt dragon, färsk eller torkad, salt och peppar. Red av med maizena till önskad tjocklek och smaka av, tillsätt ev. mera kryddor om du vill. Servera gärna denna rätt med en enkel grönsallad.

Tags: bacon, biff, blandfärs, dragon, köttfärs, potatis, sås

Fetaostjärpar

fredag, juni 11th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Vi gillar färsbiffar, vi gillar fetaost, varför inte kombinera dessa två? Idén och receptet ( som jag bara har ändrat på lite… ) kommer ifrån bloggen En bondhustrus godispåse och jag grämer mig lite att jag inte kommit på idén själv. Jag väljer att servera jäparna med rostad potatis och tzatziki till, kanske en tomatsallad oxå, en fräsch middag med goda smaker.

Fetaostjärpar

4 pers:

• blandfärs ca 800 gr
• 2 ägg
• fetaost i pkt, köp en god ost.
• salt, peppar
• 1/2 kruka färsk basilika

Blanda alla ingridienser förutom fetaosten. Platta ut färsen till runda plattor på en skärbräda sköljd i vatten. Skär osten i stavar, lägg en stav på varje platta och rulla ihop. Stek på medelvärme till dom är genomstekta, alternativt stek dom så de får fin färg och eftergrädda i ugnen, på 200 grader i ca 20 minuter.

Tags: fetaost, järpar, köttfärs