Cannolis Blogg

Älgwallenbergare med mandelpotatispuré

onsdag, januari 25th, 2012 | Färsrätter | 2 kommentarer

Fick lite älgkött av svärfar, b.l.a två påsar älgfärs. Spännande tyckte vi båda men totalt okunniga på viltkött så funderade vi på vad vi skulle göra med det. Googlade lite och hittade det här receptet och det tycker jag låter spännande! Vad maken sa? Han fick ingen talan i fallet utan får bara äta och se glad ut!

4 pers:

Wallenbergarna:

• 400 gr älgfärs
• 150 gr kalvfärs
• 4 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl ströbröd
• smör/margarin
• salt, peppar

Mandelpotatispuré:

• 500 gr mandelpotatis
• 1 dl mjölk
• 1 dl creme fraiche
• 1 msk smör
• salt, peppar

Ärtorna:

• 1 scharlottenlök
• 1 salladslök
• 1 dl gröna ärtor
• 1 msk olivolja

Servering till: rödvinssås

Ställ färs och grädde i frysen i 30 minuter. Blanda färs, äggula och grädde. Krydda med salt och peppar. Forma biffar och vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i rikligt med smör.

Koka potatisen. Värm upp mjölk och crème fraiche. Pressa potatisen och blanda med mjölkblandningen, smör och kryddor. Vispa inte för mycket då kan potatisen bli seg.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Strimla salladslöken. Värm lök och ärtor på låg värme i olivolja. Servera wallenbergaren med potatispuré, ärtor, rårörda lingon och sås.

Tags: älgfärs, kalvfärs, mandelpotatis, puré, scharlottenlök, vispgrädde

Västerbottenfyllda färsbiffar med Tilltuffsat mos

fredag, november 25th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Denna rätt ska egentligen serveras med pepparrotscreme och det var faktiskt planen ända fram tills dagen jag skulle laga rätten första gången. Men jag visst att maken inte alls var sugen på pepparrot, att han inte tyckte alls det lät som om västerbottensost och pepparrot gifte sig. Så som den goda hustrun jag är så ändrade jag planerna i sista stund. Tog bort cremen och gjorde ett nytt mos och en champinjonsås. Om det blev gott? Brutalt!

4 pers:

• 500 gr blandfärs
• 1 dl västerbottenost
• 2 ägg
• 1,5 dl mjölk
• salt, peppar

Champinjonsås:

• 2 nävar champinjoner
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 2 dl creme fraiche
• soja
• salt, peppar
• maizena

Tilltuffsat mos:

• ca 10-12 potatisar
• 1 pkt bacon
• 150 gr riven västerbottenost
• 50 gram smält smör
• 1 dl grädde
• 1 dl creme fraiche
• salt, peppar

1.Skölja potatisarna rena och koka  tills dom blivit mjuka. Skär baconet i små bitar, stek knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret och häll i grädden och creme fraichen, värm försiktigt. Stompa det lite slarvigt med en potatispressare, häll i osten, baconet, smörblandningen, salta och peppra, smaka av.

2. Sätt ugnen på ca 185 grader. Blanda färsen med lite salt och peppar. Knäck äggen och rör ihop med mjölken till en fin och smidig färs. Dela upp och forma 8 biffar.

3. Gör en grop och fördela osten i biffarna.

4. Stek biffarna i smör på båda sidorna och grädda dem klara i ugnen ca 10 minuter på ett ugnsfast fat.

5. Skiva svampen, stek den så att den vattnar ur sig och peppar. Häll på grädden och creme frichen, soja för färgen, salt och peppra, ha i maizena till önskad tjocklek. Smaka av.

Servera gärna med  tomater och kokta haricot vertes.

Tags: köttfärs, pepparrot, västerbottenost

Albondigas (spanska köttbullar)

fredag, november 4th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Hittade ett recept som jag kände att jag bara var tvungen att testa, Spanska köttbullar, hur spännande låter inte det? Jag har som vanligt anpassat det så att det passar oss, b.l.a med en hemmagjord tomatsås, det är så otroligt mycket godare än krossade tomater, prova jag lovar att ni kommer märka stor skillnad. Till dessa köttbullar så kan man så klart ha annat till om man hellre vill det, potatis, cous-cous, bulgur, ris men vi är torsk på pasta här i huset så vi kör på det !

4 pers:

• 500 gr blandfärs
• ½gul lök, fint hackade
• ½ röd lök, fint hackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 2 dl parmesan, riven
• 4 msk basilika, fryst
• ½ tsk cayennepeppar
• salt, peppar
• 1 msk vatten
• margarin att steka köttbullarna i

Tomatsås:

• 12 tomater
• olivolja
• flingsalt
• fryst basilika
• 2 dl vispgrädde
• 1 köttbuljongtärning
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk sambal oelek
• 2 tsk currypulver
• salt, peppar
• ½ tsk cayennepeppar
• 1 msk flytande honung
• 1 msk basilika fryst
• 10 gröna oliver med piementofyllning (detta hoppar vi, vi gillar inte oliver)

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, dela på tomaterna och lägg på ett bläck, ringla olivolja över, strö flingsalt och den frysta basilikan och sätt in i mitten av ugnen. Låt dom stå där tills tomaterna är riktigt mjuka, det ska börja bli svart på toppen. Blanda under tiden samman allt till köttbullarna, rulla och stek dom sedan i margarin. Låt vila på ettfat tills du fått igång tomatsåsen. När tomaterna är klara så häll över allt i en gryta, mosa med en potatismosare och om du vill, plocka upp skalen. Tillsätt de övriga ingridienserna minus grädden och låt koka upp. Tillsätt köttbullarna, låt puttra i ca 15 minuter, tillsätt grädden och koka upp igen. Under tiden har du kokat pasta, tex gnocchi och spara en mugg pastavatten innan du häller av den. Blanda i pastan i tomatsåsen och rör försiktigt runt. Tillsätt pastavatten om rätten känns för torr.

Tags: basilika, blandfärs, kryddor, tomatsås

Annorlunda shepherd pie

fredag, september 2nd, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Allt som är udda och låter gott vill jag testa, det är ju alltid roligt att hitta nya rätter, eller hur? Denna lite annorlunda shepherd paj såg jag på programmet Rachel Ray och förutom att jag har ändrat lite så är det precis som hon gjorde den

6 port:

Annorlunda Shepherd Pie

• 500 gr nötfärs eller blandfärs
• 3 selleri
• 2 morötter
• 1-2 paprika
• 2 gula lökar
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk worcestershiresås
• 2 lagerblad
• 1 tsk paprikapulver
• salt, peppar
• 1-2 dl vatten

såsen:

• 25 gr smör/margarin (ca)
• 3-4 msk mjöl
• 2½ dl mörkt öl
• 5 dl köttbuljong
• salt, peppar

övrigt:

• 1 påse bladspenat
• 3-4 dl riven smakrik ost
• 1 påse potatiskroketter

Börja med att bryna köttfärsen, tärna och skiva grönsakerna och lägg i, lägg i lagerbladen, tomatpurén, vattnet och krydda och låt ”puttra” tills grönsakerna är klara. Smält under tiden smöret/margarinet och rör ner möjlet. Tillsätt ölen och rör till det tjocknar. Tillsätt buljongen, låt tjockna lite igen och krydda, smaka av, jag tycker personligen att såsen är nästan äcklig för sig själv men sen, tillsammans med röran så blir det så gott!. Häll över köttfärsröran i en ungssäker form, häll över såsen och rör runt. Lägg över spenaten, där du endast rivit av de grövsta stjälkarna och rör ner det lite. Strö över osten och lägg på potatiskroketterna. In i ugen på 200 grader i ca 25-30 minuter. Visst låter det läckert? Och en massa grönsaker får man i sig oxå !

Tags: bladspenat, köttfärs, morötter, paprika, selleri

Kycklingburgare med myntasås

fredag, september 2nd, 2011 | Färsrätter, Kyckling | Inga kommentarer

Alltså, ibland när man sitter och tittar på TV så lagas något som tilltalar en direkt och vad gör jag då? Går in i bloggen och skriver upp det, så pass mycket jag minns i varje fall och så lagar jag det så fort som möjligt. Detta är en sådan rätt. Men vissa saker tilltalar mig inte, som att t.ex dressingen till skulle vara med majonäs. Nä, jag gör min egen istället, med creme fraiche, godare och nyttigare. Kanske återkommer jag och ändrar lite i mängden när jag lagat den första gången.

4 hamburgare

• 600 gram kycklingfärs
• 1 parmesan
• 1 pkt bacon
• ½ dl ströbröd
• 1 ägg
• salt, peppar

Dressing:

• 1 liten burk creme fraiche
• 1 näve hackad färsk mynta
• 1 krm salt

Tillbehör:

Gott bröd, sallad, tomat, rödlök, gurka.

Svårare behöver det inte vara. Blanda ingredienserna till burgarna, forma 4 lika stora och låt vila i kylen ca ½ timma. Stek i olivolja så att den får en krispig yta på båda sidorna. Blanda dressingen, skiva grönsakerna, bygg din egen hamburgare och njut!

Tags: bacon, burgare, kycklingfärs, mynta, parmesan

Spenatpasta med champinjonköttbullar

fredag, april 8th, 2011 | Färsrätter, Nötkött, Pasta | 1 kommentar

En rätt ifrån Markus Aujalay som jag tycker låter spännande, fräsch och god. Tillsätter lite vätska i form av pastavatten då jag känner att rätten lätt blir i klibbigaste laget annars och det gillar vi inte i den här familjen . Men en mugg pastavatten räddar alla pastarätter, det är så enkelt, så gott, har ni inte testat så gör det vetja .

4 pers:

4 port pasta

• 400 nötfärs eller blandfärs
• 200 gr champinjoner
• 1 ägg
• 1 gul lök
• salt, peppar
• 1 dl kolsyrat mineralvatten
• 2 msk olivolja
• 2 msk smör
• 1 rödlök
• 1 burk lättcreme fraiche, stor
• 0,5 mskdijonsenap
• 1 msk kalvfond
• 1 ask cocktailtomater
• 200 gr färsk spenat
• 1 mugg pastavatten

1. Lägg köttfärsen i en bunke. Riv ner champinjoner på den grova sidan av rivjärnet. Finhacka löken och blanda i. Knäck ner ett ägg. Salta och peppra. Häll i mineralvattnet. Jobba ihop färsen smidig (men inte för mycket så att den blir seg). Forma färsen till köttbullar. Genomstek köttbullarna gyllenbruna i smör och olja på medelgod värme.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Glöm inte att spara en mugg vatten innan du häller av den.

3. Strimla rödlöken grovt.

4. Ha smör och olja i en kastrull. Fräs rödlöken snabbt. Ha i creme fraiche, senap, tomaterna delade på mitten och spenat. Blanda runt och låt det sjuda någon minut. Blanda försiktigt ner köttbullar och pasta och låt allt bli genomvarmt. Blir det för stabbigt så blanda i pastavatten tills du känner dig nöjd Avsluta med lite extra svartpeppar..

Tags: champinjoner, köttfärs, pasta, senap

Pannbiff med stekt lök och skysås

fredag, februari 25th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

En klassiker, en riktigt god husmanskost som man, eller åtminstone vi, glömmer bort för det mesta. Så när jag såg detta receptet hos Kryddburken så tänkte jag att nu fasen ska det bli av, nu ska vi laga denna enkla och goda rätt! Och därmed basta !

6 pers:

• 1 kilo blandfärs
• 2 dl vatten
• 1 dl ströbröd eller havregryn
• 1 msk potatismjöl
• 1 ägg
• 1 gul lök, riven
• salt, peppar

Vispa ihop alla ingredienser utom färsen i en stor bunke. Låt stå någon minut att svälla. Rör ner färsen och forma till biffar. Stek i omgångar så att biffarna får fin färg. Sänk sedan värmen och efterstek så att dom blir färdiga. Servera med stekt lök, kokt potatis och skysås som du gör i stekpannan efter att du stekt löken så får du med den goda smaken. Jag tycker personligen om rårörda lingon till men det är en smaksak.

Stekt lök:

• 4 gula lökar
• smör
• 1 nypa socker eller farinsocker
• salt och vitpeppar
• vatten

Skala och skär löken i skivor. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, en nypa socker, salt och peppar. Låt den steka tills den blivit genomskinlig och fått lite fin färg. Tillsätt sen lite vatten, sänk värmen och fortsätt steka löken minst 30 minuter, tills vattnet kokat in.

Skysås: När du har stekt klart löken och tagit den ur pannan så slå på 6-8 dl köttbuljong, soya, en tsk svartvinbärsgelé, salt och peppar. Runda ev. av smaken med en skvätt grädde och gärna en burk champinjoner oxå. Red såsen med maizena till önskad tjocklek.

Tags: köttfärs, lök

Köttfärsbiffar med tomatbulgur och tzatziki

torsdag, januari 20th, 2011 | Färsrätter, Nötkött | Inga kommentarer

Nyttigt behöver inte vara tråkigt och det här en rätt som enligt Tasteline ska vara både och, d.v.s god och nyttig, bra va? Vi äter sällan bulgur och couscous och sånt, varför vet jag egentligen inte för de gånger då vi har gjort det så har vi tyckt att det var gott, men nu så blir det bulgur igen, t.o.m tomatbulgur.

6 pers:

Biffarna:

• 600 gr nötfärs eller blandfärs
• 1,5 msk potatismjöl
• 1,5 dl vatten
• salt, peppar
• olivolja

Bulgur:

• 9 dl bulgur (kokt)
• 3 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 1,5 tsk chiliflingor
• ½ kruka färsk basilika
• 4,5 msk tomatpuré
• 0,75 citroner
• 15 cocktailtomater
• 1,25 dl hackad mandel
• salt, peppar

Tzatziki:

• 6 dl grekisk youghurt
• 1,5 gurka
• 3 vitlöksklyftor

Börja med tzatzikin så att den får stå och gotta till sig lite. Riv gurkan och pressa ut vattnet. Blanda med youghurten och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och ringla sen gärna lite olivolja över precis innan serveringen. Sen så gör du biffarna, blanda färs, potatismjöl, vatten, salt, peppar och vitlök till en färs. Forma till biffar och stek i olja några minuter per sida. Håll sedan varma i ugnen på ca 150 grader medan du gör bulguren.  Hacka sedan lök och vitlök till bulguren och stek mjuka i olja.  Tillsätt chilin, tomatpurén och lite salt. Blanda ner bulguren och tillsätt pressad citron, hackad basilika, tomater och mandeln. Vill du så kan du rosta mandeln innan i en torr panna.

Tags: bulgur, nötfärs, tzatziki

Färsbiffar med ädelost & champinjonsås

fredag, januari 7th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Jag har skrivit det förr och gör det igen, recept på köttfärssrätter kan man inte få för många av och då vi relativt nyligen upptäckt att vi faktiskt gillar ädelost så tycker jag att den här rätten låter jättegod och spännande! Nu chickade jag ut i sista stund och bytte ut den citronsås som det egentligen skulle vara (så jag låter receptet ligga kvar) mot en vanlig champinjonsås, jag kände inte riktigt att ädelost och citronen gifte sig… Men är du modigare än jag och provar så får du gärna skriva en kommentar och säga hur det blev. Dessa biffar var i varje fall bland de godaste vi ätit och även du som inte gillar ädelsost kommer säkert älska dom då det inte alls smakade ädelost, men oj vad saftiga och god dom var!

4 pers:

• 3 bakpotatisar
• 400 gr blandfärs
• 3 ägg
• 1 krm dragon
• 1 gul lök
• 1 krm cayennepeppar
• 1 äpple
• 50 gr ädelost
• salt, peppar

Citronsås:

• 1 msk kalvfond
• 2 citroner
• 3 dl mager grädde
• 1 msk socker

Tags: ädelost, blandfärs, cayennepeppar, citron, dragon

Fetaostfyllda färsbiffar med tomat och basilikagräddsås

fredag, oktober 1st, 2010 | Färsrätter | 1 kommentar

Asså, färsbiffar kan man inte ha för många recept på, det är så gott och går att variera i oändlighet, även tillbehören till. Till denna rätt serveras potatismos men det är ju bara ett förslag, du kan t.ex servera rostad potatis till, pasta, pommes, ja som sagt, vad du vill. Vi tar mos denna gång, av den enkla anledningen att jag är barnsligt förtjust i det .

6 pers:

Färsbiffarna:

• 750 gr blandfärs
• 6 msk mineralvatten ell vanligt vatten
• 3 msk ströbröd
• 1,5 ägg
• 1,5 dl finhackad gul lök
• 3 msk färsk basilika
• 225 gr fetaost
• salt, peppar

Såsen:

• 1,5 msk färsk basilika
• 1,5 dl finhackad gul lök
• 6 dl hönsbuljong
• 1,5 msk smör
• 10 cocktailtomater
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl vispgrädde

Till serveringen:

• Potatismos
• sockerärtor

Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter. Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost, och basilikan. Smaka av med salt och peppar. Dela färsen i 12 delar och forma till biffar. Bryn dom i en panna med lite smör. Bryn löken till såsen gyllengul, pudra över vetemjölet,. Tillsätt hönsbuljonen under omrörning. Lägg i tomaterna och låt dom koka sönder. Tillsätt grädden och smak av med salt och peppar, ev en knivudd socker. Tillsätt basilikan och mixa till en slät sås. Häll den över färsbiffarna och låt puttra en stund. Servera med potatismos och sockerärtor.

Tags: basilika, blandfärs, cocktailtomater, fetaost, grädde