köttfärs

Västerbottenfyllda färsbiffar med Tilltuffsat mos

fredag, november 25th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Denna rätt ska egentligen serveras med pepparrotscreme och det var faktiskt planen ända fram tills dagen jag skulle laga rätten första gången. Men jag visst att maken inte alls var sugen på pepparrot, att han inte tyckte alls det lät som om västerbottensost och pepparrot gifte sig. Så som den goda hustrun jag är så ändrade jag planerna i sista stund. Tog bort cremen och gjorde ett nytt mos och en champinjonsås. Om det blev gott? Brutalt!

4 pers:

500 gr blandfärs
1 dl västerbottenost
2 ägg
1,5 dl mjölk
salt, peppar

Champinjonsås:

2 nävar champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
soja
salt, peppar
maizena

Tilltuffsat mos:

ca 10-12 potatisar
1 pkt bacon
150 gr riven västerbottenost
50 gram smält smör
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
salt, peppar

1.Skölja potatisarna rena och koka tills dom blivit mjuka. Skär baconet i små bitar, stek knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret och häll i grädden och creme fraichen, värm försiktigt. Stompa det lite slarvigt med en potatispressare, häll i osten, baconet, smörblandningen, salta och peppra, smaka av.

2. Sätt ugnen på ca 185 grader. Blanda färsen med lite salt och peppar. Knäck äggen och rör ihop med mjölken till en fin och smidig färs. Dela upp och forma 8 biffar.

3. Gör en grop och fördela osten i biffarna.

4. Stek biffarna i smör på båda sidorna och grädda dem klara i ugnen ca 10 minuter på ett ugnsfast fat.

5. Skiva svampen, stek den så att den vattnar ur sig och peppar. Häll på grädden och creme frichen, soja för färgen, salt och peppra, ha i maizena till önskad tjocklek. Smaka av.

Servera gärna med tomater och kokta haricot vertes.

Tags: köttfärs, pepparrot, västerbottenost

Annorlunda shepherd pie

fredag, september 2nd, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

Allt som är udda och låter gott vill jag testa, det är ju alltid roligt att hitta nya rätter, eller hur? Denna lite annorlunda shepherd paj såg jag på programmet Rachel Ray och förutom att jag har ändrat lite så är det precis som hon gjorde den

6 port:

Annorlunda Shepherd Pie

500 gr nötfärs eller blandfärs
3 selleri
2 morötter
1-2 paprika
2 gula lökar
2 msk tomatpuré
1 msk worcestershiresås
2 lagerblad
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
1-2 dl vatten

såsen:

25 gr smör/margarin (ca)
3-4 msk mjöl
2½ dl mörkt öl
5 dl köttbuljong
salt, peppar

övrigt:

1 påse bladspenat
3-4 dl riven smakrik ost
1 påse potatiskroketter

Börja med att bryna köttfärsen, tärna och skiva grönsakerna och lägg i, lägg i lagerbladen, tomatpurén, vattnet och krydda och låt ”puttra” tills grönsakerna är klara. Smält under tiden smöret/margarinet och rör ner möjlet. Tillsätt ölen och rör till det tjocknar. Tillsätt buljongen, låt tjockna lite igen och krydda, smaka av, jag tycker personligen att såsen är nästan äcklig för sig själv men sen, tillsammans med röran så blir det så gott!. Häll över köttfärsröran i en ungssäker form, häll över såsen och rör runt. Lägg över spenaten, där du endast rivit av de grövsta stjälkarna och rör ner det lite. Strö över osten och lägg på potatiskroketterna. In i ugen på 200 grader i ca 25-30 minuter. Visst låter det läckert? Och en massa grönsaker får man i sig oxå !

Tags: bladspenat, köttfärs, morötter, paprika, selleri

Spenatpasta med champinjonköttbullar

fredag, april 8th, 2011 | Färsrätter, Nötkött, Pasta | 1 kommentar

En rätt ifrån Markus Aujalay som jag tycker låter spännande, fräsch och god. Tillsätter lite vätska i form av pastavatten då jag känner att rätten lätt blir i klibbigaste laget annars och det gillar vi inte i den här familjen . Men en mugg pastavatten räddar alla pastarätter, det är så enkelt, så gott, har ni inte testat så gör det vetja .

4 pers:

4 port pasta

400 nötfärs eller blandfärs
200 gr champinjoner
1 ägg
1 gul lök
salt, peppar
1 dl kolsyrat mineralvatten
2 msk olivolja
2 msk smör
1 rödlök
1 burk lättcreme fraiche, stor
0,5 mskdijonsenap
1 msk kalvfond
1 ask cocktailtomater
200 gr färsk spenat
1 mugg pastavatten

1. Lägg köttfärsen i en bunke. Riv ner champinjoner på den grova sidan av rivjärnet. Finhacka löken och blanda i. Knäck ner ett ägg. Salta och peppra. Häll i mineralvattnet. Jobba ihop färsen smidig (men inte för mycket så att den blir seg). Forma färsen till köttbullar. Genomstek köttbullarna gyllenbruna i smör och olja på medelgod värme.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Glöm inte att spara en mugg vatten innan du häller av den.

3. Strimla rödlöken grovt.

4. Ha smör och olja i en kastrull. Fräs rödlöken snabbt. Ha i creme fraiche, senap, tomaterna delade på mitten och spenat. Blanda runt och låt det sjuda någon minut. Blanda försiktigt ner köttbullar och pasta och låt allt bli genomvarmt. Blir det för stabbigt så blanda i pastavatten tills du känner dig nöjd Avsluta med lite extra svartpeppar..

Tags: champinjoner, köttfärs, pasta, senap

Pannbiff med stekt lök och skysås

fredag, februari 25th, 2011 | Färsrätter | Inga kommentarer

En klassiker, en riktigt god husmanskost som man, eller åtminstone vi, glömmer bort för det mesta. Så när jag såg detta receptet hos Kryddburken så tänkte jag att nu fasen ska det bli av, nu ska vi laga denna enkla och goda rätt! Och därmed basta !

6 pers:

1 kilo blandfärs
2 dl vatten
1 dl ströbröd eller havregryn
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 gul lök, riven
salt, peppar

Vispa ihop alla ingredienser utom färsen i en stor bunke. Låt stå någon minut att svälla. Rör ner färsen och forma till biffar. Stek i omgångar så att biffarna får fin färg. Sänk sedan värmen och efterstek så att dom blir färdiga. Servera med stekt lök, kokt potatis och skysås som du gör i stekpannan efter att du stekt löken så får du med den goda smaken. Jag tycker personligen om rårörda lingon till men det är en smaksak.

Stekt lök:

4 gula lökar
smör
1 nypa socker eller farinsocker
salt och vitpeppar
vatten

Skala och skär löken i skivor. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, en nypa socker, salt och peppar. Låt den steka tills den blivit genomskinlig och fått lite fin färg. Tillsätt sen lite vatten, sänk värmen och fortsätt steka löken minst 30 minuter, tills vattnet kokat in.

Skysås: När du har stekt klart löken och tagit den ur pannan så slå på 6-8 dl köttbuljong, soya, en tsk svartvinbärsgelé, salt och peppar. Runda ev. av smaken med en skvätt grädde och gärna en burk champinjoner oxå. Red såsen med maizena till önskad tjocklek.

Tags: köttfärs, lök

Saftig köttfärslimpa

fredag, augusti 20th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Det här är något som vi av någon konstig anledning inte alls äter så ofta här i familjen, och det är ju knäppt då det är jättegott med kokt potatis och gräddsås till. Just det här receptet tycker jag låter spännande så nu ska vi testa det, häng med vet jag!

4 port:

400 gr blandfärs
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
1 ägg
1,5 krm svartpeppar
0,5 gul hackad lök
2 msk smält smör/margarin

Fyllning:

0,5 förpackning cremé bonjour färskost naturell
2,5 msk senap
2 tsk knorrs provencal-krydda (underbar krydda!)

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt svälla någon minut. Blanda under tiden färskosten, senapen och de provencalska kryddorna. Blanda ner färsen, ägget, salt och peppar i ströbrödsblandningen och blanda väl. Bred ut färsen på en vattensköljd skärbräda och platta ut den till den platta ca: 20×30 cm. Fördela fyllningen i mitten och rulla ihop till en limpa, lägg den i en ungsform och pensla med smält smör. Grädda i mitten av ugnen i ca: 50 minuter.

Tags: färskost, köttfärs, senap

Baconbiffar med dragonsås och färskpotatis

lördag, juli 31st, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Den här rätten serverade dom på ett lunchställe vi var på häromdagen. Nu åt vi inte det utan tog tyvärr deras rostbiffsrulle med tzatziki, den var inte så god som den brukar… Men hur eller hur så tyckte vi båda att det här lät gott så det måste vi prova.

4 pers:

Baconbiffarna:

ca 600 gram blandfärs
1/2 dl ströbröd
ca 1 mjölk
2 ägg
2 pkt bacon
salt, peppar

Såsen:

3 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongstärning
ca 2 tsk soja
salt,peppar, dragon
maizena

Kom ihåg att det här receptet kanske kommer att ändras sen, har du några goda pannbiffar själv som du brukar göra så kan du ta det receptet och bara blanda i baconet. Blanda ströbrödet med mjölken, låt svälla en stund. Blanda i färsen, äggen, baconet, salt och peppar. Tänk på att inte ta för mycket salt då baconet är salt. Forma till lagom stora biffar och låt vila på ett fat i kylen i minst en 1/2 timma, då håller biffarna ihop bättre. Stek i smör/margarin på hyfsat hög värme tills dom fått fin färg på båda sidorna, lägg i en ungssäker form och ställ in i ugnen på 200 grader tills dom är färdiga,ca 15 minuter. Koka färskpotatisen (eller vanlig potatis eller varför inte servera potatismos till?) och gör såsen under tiden. Värm upp vattnet, matlagningsgrädden och buljongtärningen i en kastrull, ha i soja till önskad färg, tillsätt dragon, färsk eller torkad, salt och peppar. Red av med maizena till önskad tjocklek och smaka av, tillsätt ev. mera kryddor om du vill. Servera gärna denna rätt med en enkel grönsallad.

Tags: bacon, biff, blandfärs, dragon, köttfärs, potatis, sås

Fetaostjärpar

fredag, juni 11th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Vi gillar färsbiffar, vi gillar fetaost, varför inte kombinera dessa två? Idén och receptet ( som jag bara har ändrat på lite… ) kommer ifrån bloggen En bondhustrus godispåse och jag grämer mig lite att jag inte kommit på idén själv. Jag väljer att servera jäparna med rostad potatis och tzatziki till, kanske en tomatsallad oxå, en fräsch middag med goda smaker.

Fetaostjärpar

4 pers:

blandfärs ca 800 gr
2 ägg
fetaost i pkt, köp en god ost.
salt, peppar
1/2 kruka färsk basilika

Blanda alla ingridienser förutom fetaosten. Platta ut färsen till runda plattor på en skärbräda sköljd i vatten. Skär osten i stavar, lägg en stav på varje platta och rulla ihop. Stek på medelvärme till dom är genomstekta, alternativt stek dom så de får fin färg och eftergrädda i ugnen, på 200 grader i ca 20 minuter.

Tags: fetaost, järpar, köttfärs

Moussaka

fredag, maj 7th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Moussaka är något vi tycker är riktigt gott och inte är det krångligt att göra heller. Kanske tar lite tid med att fixa och trixa med auberginen i och för sig men det är det värt !

4 pers:

Sätt på ugnen på 200grader

2-3 auberginer

Köttfärssås:

400gr nötfärs (eller lammfärs)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt,peppar
2 krm kanel
olja att steka i

Bechamelsås:

6 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
2 dl riven ost
4 ägg
salt

Börja med att skiva auberginen i cm-tjocka sivor, strö lite salt över och låt dom ligga så att en del av vätskan dras ut. Gör såserna under tiden.

Köttfärssåsen: Skala och hacka löken och vitlöken, stek lök, vitlök och färs tillsammans under omrörning. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpuré, salt, peppar och kanel och koka under lock i 20-30 minuter.

Bechamelsåsen: Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull, tillsätt resten av mjölken och koka upp under omrörning och låt koka i 2-3 minuter, hela tiden under omrörning. Ta av kastrullen från plattan, rör i salt, ost och de uppvispade äggen.

Torka av aubergine-skivorna med hushållspapper, stek dom i lite olja, ca 1 minut på varje sida. Lägg 1/3 av skivorna på ett ungssäkert fat, täck med köttfärssås. Lägg på ett nytt lager aubergine och resten av köttfärssåsen och så ytterligare att lager aubergine. Bred över bechamelsåsen och strö mera riven ost över allt. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter och låt sen moussakan stå 10-15 minuter innan ni äter för precis som lasagne så ”sätter sig” moussakan efter ett tag och blir lättare att skära. Båda dessa rätter är egentligen bäst dagen efter.

Tags: aubergine, bechamel, köttfärs, moussaka

Ost- och baconfyllda järpar

fredag, april 16th, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Ost- och baconfyllda järpar

Ett spännande och galet gott alternativ till köttbullar, lätt att göra och går att variera om man vill det. Receptet kommer från Rosa maränger och vi hade cheddarost i moset och lite svartvinbärsgelé i gräddsåsen och det blev jääättegott! Då det inte stod i receptet hur många det var till har jag tagit mig friheten att öka lite så jag tycker att det passar till fyra.

4 pers:

700 gr nötfärs
2 äggulor
4 msk grädde
salt och peppar
1 pkt bacon
ostskivor

Skiva baconet och knaperstek det, låt det rinna av på hushållspapper och hacka det ev lite mera sen. Blanda färsen med äggulorna, grädden och kryddorna, forma till järpar och gör en urgröpning i varje. Hyvla ost och rulla in baconet i den och tryck ner en rulle i varje järpe och ”baka in” in det. Stek på hög värme runt om så att järpen får en vacker färg runt om och eftergrädda sedan järparna på 200 grader i ca 20-30 minuter. Vi serverade med potatismos och gräddsås. För att göra moset lite spännande så hade jag i riven cheddarost och det blev kanongott. Ett tips när ni gör gräddsås är att ha i en tsk eller två av svartvinbärsgelé eller en sak som faktiskt blir jättegott är att ha en-två tsk messmör i. Även ni som inte gillar messmör kommer tycka om det vågar jag nästan lova. Men bara nästan …

Tags: bacon, köttfärs, ost

Grekiska färsspett med klyftpotatis, tzatziki & grekisk sallad

tisdag, mars 16th, 2010 | Färsrätter | 1 kommentar

Hjälp vad god den här rätten är och även kombinationen av smaker! Det är inte så svårt som jag trodde att göra färsspett och dom blev riktigt snygga , passar, tycker jag, både som lite lyxigare vardagsmat, helgmiddag eller som middag när gästerna kommer! Med andra ord jämt !! Den passar även utmärkt som matlåda dagen därpå vilket vi tyvärr inte fick uppleva första gången vi lagade den då vi glömde maten ute på diskbänken under natten *rodnar*…

Färsspett 6 pers: (så ni får två matlådor om ni är 4 i familjen )

Sätt på ugnen på 200 grader

Grekiska färsspett

800 gr blandfärs ( eller ren nöt- eller lammfärs )
2 msk vatten
2 ägg
2 tsk chilipulver
1 tsk kanel
2 msk hackad persilja
1 msk vetemjöl
salt, peppar

Blanda alla ingridienser till en fast smet, dela den i åtta delar och forma dessa till avlånga biffar runt varsitt spett (glöm inte att blötlägga spetten nån halvtimma innan), stek spetten vackert bruna runt om och sätt in på en plåt i ugnen i ca 30 minuter. Tzatzikin kan du med fördel göra tidigare under dagen så den får stå och dra sig lite , även salladen går att förbereda, finns säkert en massa olika recept på grekisk sallad men vi tycker det är gott med bara isberg, tomater, gul lök, en god fetaost, olja och peppar. Självklart även oliver om ni tycker om det! Få in den klyftade potatisen i ugnen oxå, och när spetten är klara dra på värmen och höj potatisen en stund så den får lite färg. Känn med sticka om den är klar. Tror denna rätt kommer bli en favorit även hos er !

Tags: chili, kanel, köttfärs, persilja, spett, tillbehör