biff

Krämig pasta med biff och vitkål

onsdag, augusti 17th, 2011 | Nötkött, Pasta | 1 kommentar

Vitkålen är verkligen suverän på sommaren när den är färsk, men fungerar självklart lika bra övriga året, synd att inte använda den mer i matlagning. Det tänker jag att ändra på och bjuder här på ett kanongott recept. Vi anävnde leftovers första gången ifrån gårdagens grill, tre tjocka skivor kalvkött men det går givetvis lika bra att köpa en bit nötkött.

Krämig pasta med biff och vitkål

4 pers:

500 gr pasta, gärna penne och gnocchi
400 gr benfri nötkött
½ vitkålshuvud
4 nävar champinjoner
2,5 dl örtcreme fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
5 dl köttbuljong
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
1 ask cocktailtomater

Börja med att tärna köttet och stek det i en panna. Koka upp buljongen under tiden och lägg över köttet där. Låt puttra tills köttet är riktigt mört, i mitt fall lät jag det koka 40 minuter men det är inget jobbigt för det sköter sig självt, du kan behöva fylla på vatten då och då men det är allt. Koka pastan. Sätt på ugnen på 200 grader, dela tomaterna, häll olivolja över dom och salta och sätt in tills strax innan ni ska äta, dom ska vara riktigt mjuka. Skiva svampen och stek den tills den vattnat ur. Tillsätt kålen som du har strimlat fint. Stäng av plattan och låt den bli lite mjuk innan ni tillsätter svampen och kålen med köttet. Häll i grädden och creme fraichen, rör runt, tillsätt paprikapulvert, krydda med salt och peppar och smaka av. Red ev med lite maizena. Häll av pastan, men spara en mugg pastavatten först. Blanda i pastan i såsen, tillsätt tomaterna och servera direkt med riven ost. Tillsätt lite vatten innan om ni tycker det behövs.

Tags: biff, champinjoner, pasta, vitkål

Fettuccini med strimlad biff, frästa grönsaker och gorgonzolasås

tisdag, mars 1st, 2011 | Nötkött, Pasta | 1 kommentar

Mums vad gott tänkte jag när jag hittade det här receptet hos Jennie, en ung matbloggerska från Göteborg. Hon är b.la. med och tävlar i svenska Masterchef vilket ju är lite coolt när man bara är 18 år. Jag har bara ändrat lite, tycker t.e.x 4 dl vispgrädde är lite onödigt

4 pers:

500 gr biff
2 paprikor, olika färger
1 näve sockerärtor
2 nävar champinjoner
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 msk balsamicovinäger
2,5 dl matgrädde
5 dl köttbuljong
125 gr gorgonzola
2 msk kalvfond
1 krm cayennepeppar
1 tsk socker
2 msk torkad basilika
salt, peppar
ev. maizena

Strimla biffen, paprikorna och sockerärtorna. Skiva champinjonerna, finhacka schalottenlökarna och vitlökarna. Fräs köttet, schlottenlöken och svampen i smör/margarin med lite olja i tills köttet fått lite färg och löken mjuknat. Slå på vinet och låt koka in. Tillsätt balsamicovinägern och buljongen och låt puttra tills köttet är mört. Färs då resten av grönsakerna i pannan och tillsätt i grytan.Smula ner gorgonzolan och rör om ordentligt så att osten smälter, ha i grädden. Låt sjuda ytterligare ca 5-10 minuter, smaka av med fonden, cayennepepparen, socker, basilika, salt och peppar. Red ev med lite maizena om du vill få såsen lite tjockare. Servera med nykokt pasta.

Tags: biff, gorgonzola, grönsaker, pasta

Baconbiffar med dragonsås och färskpotatis

lördag, juli 31st, 2010 | Färsrätter | Inga kommentarer

Den här rätten serverade dom på ett lunchställe vi var på häromdagen. Nu åt vi inte det utan tog tyvärr deras rostbiffsrulle med tzatziki, den var inte så god som den brukar… Men hur eller hur så tyckte vi båda att det här lät gott så det måste vi prova.

4 pers:

Baconbiffarna:

ca 600 gram blandfärs
1/2 dl ströbröd
ca 1 mjölk
2 ägg
2 pkt bacon
salt, peppar

Såsen:

3 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongstärning
ca 2 tsk soja
salt,peppar, dragon
maizena

Kom ihåg att det här receptet kanske kommer att ändras sen, har du några goda pannbiffar själv som du brukar göra så kan du ta det receptet och bara blanda i baconet. Blanda ströbrödet med mjölken, låt svälla en stund. Blanda i färsen, äggen, baconet, salt och peppar. Tänk på att inte ta för mycket salt då baconet är salt. Forma till lagom stora biffar och låt vila på ett fat i kylen i minst en 1/2 timma, då håller biffarna ihop bättre. Stek i smör/margarin på hyfsat hög värme tills dom fått fin färg på båda sidorna, lägg i en ungssäker form och ställ in i ugnen på 200 grader tills dom är färdiga,ca 15 minuter. Koka färskpotatisen (eller vanlig potatis eller varför inte servera potatismos till?) och gör såsen under tiden. Värm upp vattnet, matlagningsgrädden och buljongtärningen i en kastrull, ha i soja till önskad färg, tillsätt dragon, färsk eller torkad, salt och peppar. Red av med maizena till önskad tjocklek och smaka av, tillsätt ev. mera kryddor om du vill. Servera gärna denna rätt med en enkel grönsallad.

Tags: bacon, biff, blandfärs, dragon, köttfärs, potatis, sås

Biffstroganoff

lördag, maj 1st, 2010 | Nötkött | Inga kommentarer

Biffstroganoff är en rätt som jag länge valt att inte laga för jag tyckte det lät så tråkigt, men så var det någon fånig reklam på TV för ett tag sen och det enda positiva med den reklamen var att hans biffstroganoff såg väldigt god ut! Då insåg jag att man kan ju faktiskt ha i lite smått och gott i den så att den inte alls blir ”tråkig” och vips så var den första Thörnbladska biffstroganoffen född, inte tråkig jag lovar !

4 port:

Biff Stroganoff

500 gr benfritt nötkött
2 gula lökar
1-2 msk tomatpuré
2 nävar champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
5 dl köttbuljong
1 liten burk chili/paprika creme fraiche
smör till stekning
salt, peppar
ev. 2-3 msk pressad citronjos

Börja med att putsa köttet, skär det i fina remsor och stek i omgångar i lite smör. Salta och peppra och lägg efter hand över köttet i en gryta med buljongen. Skala och hacka lökarna och lägg i. Tillsätt tomatpurén och låt puttra tills köttet är mört och nästan klart, ca 60 minuter beroende på vilket kött du använder. Då har du i svampen som du skivat och paprikan som du skurit i smala remsor och låt koka ytterligare 10-15 minuter, ha i creme fraichen, den ev citronjosen och låt koka ihop en liten stund under omrörning, jag brukar tillsätta lite maizena om jag tycker att stroganoffen blir för tunn, det är dock en smaksak. Smaka av och krydda ev mera. Servera med ris.

Tags: biff, champinjoner, gryta, lök, nötkött, paprika

Pasta med biff i gräddig tomatsås

fredag, mars 5th, 2010 | Nötkött, Pasta | Inga kommentarer

Det här är verkligen en god rätt som tjänar på att koka bra länge så köttet blir ordentligt mört! Den är lätt att laga och tar inte lång tid, ja, förutom när köttet ska koka då men då ”sköter den sig ju själv” om man säger. Servera med valfri pasta-sort, vi tycker om tagliatelle till men det är ju en smaksak

Pasta med biff i gräddig tomatsås

4 port:

ca 500 gr benfritt nötkött, tex fransyska, rostbiff
1/2 liter köttbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1/2 röd chilifrukt ( kan uteslutas om man inte vill ha den stark )
1 nypa cayennepeppar ( kan uteslutas av samma anledning som ovan )
ca 2-3 msk maizenaredning
salt, peppar.

Skiva köttet i smala bitar, ca 3cm x 0,5cm , bryn bitarna runt om, tänk på att inte lägga för mycket kött i stekpannan på en gång, då kan det vara bättre att steka i två omgångar annars blir pannan för kall. Salta och peppra. Koka under tiden upp buljongen i en gryta och lägg i köttbitarna när de stekts runt om. Hacka chilin och lägg i och ”dutta” i lite cayenne, smaka av och krydda ev med mer salt och peppar, rör ner tomatpurén. Skruva ner så det endast småputtrar och låt det sen puttra i 40-60 minuter, jag brukar fånga upp en köttbit och prova efter ca 40 minuter, det ska vara mört och nästan ”falla” sönder i munnnen . Koka hellre för länge än för kort tid tycker i varje fall jag. Häll i grädden och låt koka upp, rör ner maizenan, smaka av och krydda ev mera med salt och peppar. I den här rätten kan du även ha i sånt du ev har hemma. Sist jag lagade den hade jag tex selleri kvar så jag skivade tre st och la ner det i såsen direkt efter köttet och lät det koka med. En annan sak som passar riktigt bra till är färska champinjoner, skiva och lägg i direkt efter köttet, behöver inte steka dom först om ni inte vill, då går det så klart bra att göra det. Annat som kan vara gott i är morötter, paprika, ja, endast fantasin sätter gränser . Men den är givetvis även jättegod med endast nötkött i.

Koka upp pastavatten när såsen börjar bli klar, salta och häll i pastan, Servera gärna med riven ost, bon appetit!!

Tags: biff, grädde, nötkött, pastasås, tomat, tomatsås